2021/03/18 15:30
「食べて薬になる黒糖を作りたい」
農水苑（のうすいえん）「虹」の前田英章（まえだ ひであき）さんが生産する「珊瑚黒糖」は、そんな想いから作られた自然栽培の純黒糖です。
こちらの黒糖は、珊瑚石灰岩を含んだ土壌で完全無農薬・無化学肥料で栽培されたサトウキビを使用。
搾り汁を5時間以上かけて混ぜ続ける作業は、想像するだけでも気が遠くなってしまいますが、こちらでは全ての工程を手作業で行います。
サトウキビからできる黒糖はごくわずか。
300kgのサトウキビからは、30kgほどしか生産することができないそうです。
珊瑚黒糖の主な成分は、良質な糖分とミネラル分。
ホロっと崩れて舌の上でスーッと溶ける黒糖はまろやかな甘さで、深い旨みが感じられます。
家事や勉強、仕事の合間にホッと一息つきたい時にちょうど良い甘さです。
そして、珊瑚黒糖にはミネラル分が豊富に含まれているので、熱中症対策にも。
今回は、そんな珊瑚黒糖を使った蒸しパンのレシピをご紹介します。
黒糖蒸しパン ４個分
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
珊瑚黒糖 40g
豆乳(人肌に温めたもの) 100ml
サラダ油 大さじ1
甘納豆 適宜
①黒糖をすり鉢でつぶします（包丁で刻んでも）。塊はあえて少し残しておきます。こうすることで、生地の中に溶けた黒糖が感じられておいしいのです。
②ボウルに薄力粉とベーキングパウダーをふるい、豆乳とサラダ油を加えて混ぜます。ある程度混ざったら黒糖を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
③型に注ぎ、甘納豆をトッピングしたら、蒸していきます。
④蒸気がしっかりと上がった状態の中に入れ、蓋をして、中火〜強火で10分蒸します。
粗熱がとれたら完成です。
お砂糖の代わりに珊瑚黒糖を使うことで風味がアップし、素朴で懐かしい味わいに。
簡単なのでぜひ作ってみてください。
Photo&text: 舘幸子
